História do Sorvete
O homem sempre buscou refúgio no calor do verão através de bebidas refrescantes, que foram feitas com água (em alguns casos, foi substituído por neve ou gelo) misturado com outros ingredientes que proporcionavam prazer e prazer de beber.
Certamente estas são as origens distantes do sorvete. Charles Panati, em seu famoso livro "Origens Extraordinárias de cada dia as coisas , " atribui a invenção do sorvete para os chineses, 4000 anos atrás, com base em uma receita a partir desse momento que explicou como para preparar uma "Shortbread" massa feita de arroz muito cozido, leite e especiarias, que, uma vez misturados, foram colocados na neve para solidificar. A mesma fonte também descreve como os chineses também prepararam frutas congeladas (suco e polpa misturados com neve) e que em Pequim, e no século XIII aC, havia inúmeros vendedores de rua dessas "sobremesas" refrescantes.
Mas não apenas na China, mas também na Ásia Menor, bem antes da era cristã, a neve era usada para preparar "coquetéis" refrescantes. Na Bíblia tem referências a essas bebidas em dois episódios: um, o Rei Salomão, que estava esperando por notícias de que foi a ele como "neve refrigerante nos dias de culturas", e os outros de Abraão, que supostamente ofereceria leite de cabra Isaac "gelada" e teria dito "coma e beba".
Há muitas fontes que falam de elaborados semelhantes aos nossos sorvetes ou sorvetes no Oriente Médio e no Mediterrâneo.
Você não pode dizer exatamente se estes foram divulgadas produzidos e consumidos por toda a população (reconhecidamente um tempo estava nevando mais e geleiras eram mais comum) ou pelos nobres e tempo rico. A neve tinha que ser recolhidos nas montanhas, pressionado e transportados em "coolers" ou "linhas" subterrâneos (30 metros) ou em cavernas. Você pode encontrar estes estrutura em torno do Mediterrâneo: Na Ásia Menor e na Turquia, Tunísia, Itália, Espanha ... que serviu a função de manter o gelo e preservar alimentos como manteiga ou queijo.
Na Grécia antiga (por volta do século V aC), o costume de consumir gelo misturado com sucos de frutas e adoçado com mel foi introduzido a partir do Oriente. É verdade que as "granitas" eram muito difundidas, tanto que Hipócrates, o pai de todos os médicos, escreveu em um de seus "aforismos": "beber bebidas geladas não consegue fazer bem ao corpo aquecido pelas altas temperaturas" , e lamentou que seu conselho não foi suficiente em conta, uma vez que em banquetes foram consumidos grandes quantidades desses "sorvetes".
O mesmo Grande Alexandre, (ao qual é atribuída a invenção da fruta macedónia) era um grande consumidor de fruta e mel resfriado pela neve. Os romanos também usados para fazer esses preparativos, temos escrito vários historiadores contemporâneos como Plínio, o Velho, Marziale, Seneca ou registro Giovenale. Roma Imperial no gelo veio dos Apeninos ou as montanhas de Maiella ou Gran Sasso, mas também do Vesúvio e do Etna, onde o gelo era mais duro e compacto. Na Sicília havia até um templo dedicado à neve e com venda exclusiva.
Desde a queda do Império Romano, esses costumes diminuiu devido à crise econômica, a fome e as questões de guerra relacionados a invasões bárbaras.
A situação começou a mudar no século VIII, com a chegada dos sarracenos na Sicília e Espanha, que introduziu a partir do Oriente café, pistache, pêssegos e cana-de-açúcar Pérsia. Em toda a probabilidade o doce frio começaram a surgir e se espalhou na Sicília, onde os árabes introduziram o costume de comer neve misturada com sucos de frutas, mel e aromas. O termo "sorbet" provavelmente vem da chorbet sharbét árabe ou turco. A mais antiga foi produzido sorvete com água jasmim, mais vulgarmente foram feitas com sumo de limão, laranja ou pistácio.
Os cruzados também comentaram que em Jerusalém eles consumiam bebidas refrescantes com base no gelo e na neve e, quando voltavam para a Europa, eram apresentados aos tribunais europeus.
Deve ser enfatizado como desde tempos imemoriais foi entendido que a água fervida, e, em seguida, colocado num recipiente envolto em um pano húmido e colocadas num lugar frio (como uma varanda ou ventilado porão), baixou a temperatura mais do que o quarto externo mas as inovações tecnológicas para produzir gelo foram muito lentas.
Marco Polo, em seu retorno do Oriente na XIII dC, escreveu em "The Million" East e para baixo a temperatura da água com o uso de alguns sais, mas não menciona como. Foi provavelmente Blasius Villafranca, um médico espanhol que viveu em Roma cerca de metade do século XVI, a descoberta de que o ponto de congelamento de um líquido é atingido muito mais rápido se ele tem o sal nitro na neve ou gelo no que foi submersa. Mas os Português tinha introduzido quase ao mesmo tempo este sistema, aprendeu nas índias, onde era conhecido como o sal de nitro, cloreto de cálcio e outros sais dissolvidos na água, desde os tempos antigos, que causou uma queda acentuada da temperatura . De qualquer forma,
sorvete como a conhecemos hoje, amanteigado, foi desenvolvido pela primeira vez em Florença, em 1500. Cosimo I de 'Medici, nobre Ducado da Toscana, encomendado Bernardo Buontalenti para organizar celebrações especiais que realmente poderia surpreender o rei de Espanha Este cavalheiro, que foi espetacular queima de fogos "química" e fabricado, também foi responsável pelos banquetes, onde serviu um pouco de sorvete feito com um recém-chegado tempero das Américas: o açúcar. Foi um sucesso, e foi, em seguida, graças a Caterina de 'Medici, que a partir da segunda metade de 1500 se espalhou pela Europa (Áustria, França, Inglaterra ...).
Em 1650, em Palermo (Sicília), nascido Francesco Procopio Coltelli, que entrou para a história por ter fundado o primeiro e mais importante café Paris, o "Café Procope", mesmo em frente do teatro "La Comédie Française". O rei Louis XIV consentido Coltelli licenças reais especiais para a produção de "águas geladas" (lama) com frutas, flores anis, canela, limão, flores alaranjadas, morangos e sorvete. A famosa receita original de sorvete com sabor de frutas Café Procope foi "½ litro de creme, 25cl de leite fresco, gema de ovo, 375 gr. Açucar Bata o todo e cozinhe em fogo baixo por 5-6 minutos e deixe esfriar. Aromatize com laranja, limão, bergamota, despeje nos moldes e sirva.
Ele também é creditado com a invenção da primeira máquina de manteiga de gelo e sal.
Durante o decorrer do século XVIII, o sorvete se espalhou por todos os tribunais europeus. Cerca de metade do século XVIII, alguns cozinheiros, ao invés de continuar servindo nas casas dos nobres, começou locais abrir-se, em França, Áustria, Inglaterra e Escócia, para servir todos aqueles que podiam pagar pratos refinado Restaurantes nasceram, onde sorvetes e sorvetes não faltavam.
Em 1850, em Londres, Agostino Gatti, italiano, abriu o primeiro laboratório de sorvetes em Londres, que depois vendeu na rua com carrinhos pequenos. Alguns anos depois, havia muitos italianos que vendiam da mesma maneira, chamados pelos ingleses de "pokey hokey" (entender mal a palavra italiana "eccone um pouco", ou "aqui um pouco"). Fundamental o trabalho das esposas e mulheres, que ficavam nos locais de trabalho para fazer sorvete enquanto os maridos saíam com os carrinhos.
Da Inglaterra aos Estados Unidos, onde fontes comentam que os mesmos G. Washington, Franklin ou Lincoln, eram fãs e consumidores de sorvetes. Em meados dos anos oitenta, espalhou-se "para o outro lado do lago". Um chefe de pastelaria, Hary Burt, "inventou" uma tablete de baunilha coberta de chocolate com um palito de dentes, que ele chamou de "Bom humor otário".
A idéia do sorvete "cone" (bolacha) para dar "passear", nasceu no início das novecentas, mesmo que não seja verdade quem exatamente foi o "inventor". Alguns dizem que é importado da Ungría, outros nascidos nos Estados Unidos na Feira Mundial em St. Louis (Missouri) em 1904. Entre os muitos fica Arnold Fornachou, heladero, eo sírio Ernest Hamwi, foi elaborado padeiro wafers doces, mas havia também espanhóis e outros italianos que faziam bolachas semelhantes. No Escritório de Marcas e Patentes de Washington, o primeiro a registrar o "waffle" ou "cone gelato" foi o italiano Italo Marchionni, em 1903.
Fonte: sanisapori
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